Hobo BrewingとCOFFEE COUNTYのコラボレーション第2弾となるHeyvisのリリースです。

今回はコーヒーの花を使ったビールというお題でした。見たことも嗅いだこともない花で、体験談をもとにイメージを広げ、仕込み当日に実物と出会いました。

ちょうど仕込みの直前に前回作った、大幅に賞味期限を超えたサワーを飲んで、それがとても良かったというカウンティチームの声をヒントに、変化していくこと、そのことをポジティブとして進めることをテーマとしました。

具体的にはベースとなるファームハウスエール/セゾンは2種類の酵母を用いて、先行して主発酵をニュートラルな酵母によって進めてもらい、後半もう少し分解力も併せ持つ酵母に参加してもらうことで、酵母からくる特徴の複雑さをあまり押し出すことなく軽微な癖づけ、ニュアンスづけができるのではという狙いで下地をつくりました。白い花と括ることのできるあのフラワリーな香りを生かすべく、ヨーロッパ系のホップを支え役で適所に散らしました。

ちなみにこの花はホンジュラスのコーヒー生産者、Heyvis Sagastume が用意してくれたもので、カウンティスタッフの栗原くんも現地滞在・生活しながら収穫乾燥を手伝ったものです。実際に、彼も仕込みに参加してくれました。

ビールの名前Heyvis はそんなコーヒーの花の生産者の名前から。

ビールと同じく輸入原料であるコーヒーにここまで手の跡を見ることができるかと、勇気と緊張を与えられつつも、非常に嬉しいビールをつくる体験となりました。

ラベルはHoboの商品写真も手掛けてくれている@asoshing で、『写真は豊島でビール製作中に撮った、ホンジュラスにも通じるピントの合っていない原風景』とのこと。